| 精選五糧： |
就是選用當(dāng)年新產(chǎn)的上佳紅高粱、玉米、小麥、谷類等，按八分主糧，二分輔料配比，根據(jù)時節(jié)的變換略有浮動。選用顆粒飽滿、無蟲蛀、無雜質(zhì)、無霉變的優(yōu)質(zhì)稻殼作為輔料。 |
| 匠心制曲： |
曲為酒之骨，技為酒之魂，釀酒有兩個重要的生物化學(xué)反應(yīng)過程，一個是淀粉糖化，一個是固態(tài)發(fā)酵，這個過程稱之為制曲。只有將原料研磨得恰到好處才能制出有益于糖化發(fā)酵和生香的優(yōu)質(zhì)酒曲。 |
| 勻和拌料： |
黑里河酒莊傳承古法，堅持原始的人工拌料。將粉碎的主糧和輔料按比例混合，加入一定比例的御泉水拌合均勻，拌好的細(xì)料無疙瘩、無水眼、無灰包，手捏成團(tuán)卻不粘手。 |
| 緩慢蒸料： |
將拌好的原料置于燒酒鍋中，進(jìn)行一次緩慢的蒸煮糊化的玄妙之旅。這一過程無需人工的過多參與，任憑鍋內(nèi)原料和微生物交融集結(jié)，待到所有原料都外觀蒸透,熟而不粘，內(nèi)無生心時，便可掀鍋起蓋。 |
| 低溫入窖： |
晾曬好的主料散盡了蒸煮時余溫，加入酒曲便可入窖發(fā)酵了。入窖的醅料不能壓得太緊，也不能壓的太松，封存后，讓時間去成就這谷物與酒曲的時空傳奇，讓窖池中萬千的微生物在時間中去酵化這一世間無比醇和的味道。 |
| 清蒸出酒： |
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，通過蒸酒把醅中的酒蒸餾出來，蒸酒時利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)，把酒之精華、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)最大限度的得以保留，取之精華，棄之糟粕，就可得到窖香濃郁的黑里河酒。 |
| 地下窖藏： |
蒸餾好的高度原漿貯存于陶壇中，放在黑里河酒莊的地下酒窖中貯存，使其自然老熟。黑里河的地下酒窖，冬暖夏涼，這樣的環(huán)境溫度恒定，濕度恒定，也正因如此，全國各地的酒客都將自己的存酒窖藏于此。 |
| 多輪勾調(diào)： |
這些高度原酒貯存時大多在60°以上，飲之口感辛辣濃烈，不宜直接飲用。飲用時需要多輪勾調(diào)，用不同輪次，不同年份的酒相互調(diào)和，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，再加之調(diào)味酒的調(diào)和，統(tǒng)一了口感，才可裝瓶成酒，和人們見面。 |
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